Wortel-pompoensoep

En warm kommetje soep. Wie houdt er niet van? De meeste soepen vindt ik echt heerlijk. Dat warme gevoel van binnen, I love it. Soep wordt thuis bij ons gezien als een voorgerecht. Maar zo nu en dan, maak ik soep en lekkere broodjes en eten we dat als avondeten. 

Deze keer heb ik een lekkere wortel-pompoen soep gemaakt. Dat is een wat zoetere soep. De kindjes vinden dat ook lekker en zo krijgen ze weer wat groenten binnen. Een echte aanrader dus!

Ingrediënten 

750 gram pompoen
4 wortels 
2 knoflooktenen
400 ml kokosmelk
150 ml water
2 theelepels komijn
Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze 

Schil de pompoen en de wortelen. Snijd ze in stukjes. Schil ook de knoflook en snipper deze. Doe een scheutje zonnebloemolie in de pan en fruit hierin de knoflook. Doe de pompoen en de wortel in de pan en bak het even aan. Doe vervolgens de kokosmelk, water en de komijn erbij en breng alles aan de kook. Na ongeveer 20 minuten prik even een vork door de pompoen. Is het gaar? Draai dan het vuur uit om vervolgens alles te pureren met een staafmixer.

Vind je de soep wat te dik? Doe er wat water bij. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer het met een lekker broodje en geniet van je kommetje wortel-pompoensoep.