Estamboli (rijst met tomaten)

Ik heb dit keer gekozen voor een super makkelijk en heerlijk eenpansgerecht met rijst en tomaten. Het is gezond en vegetarisch. En in minder dan 40 minuten heb je een heerlijke gerecht op tafel gezet. 

Dit gerecht brengt me terug naar mijn jeugd, wanneer mijn moeder snel en makkelijk wilde koken. Thuis zijn we er allemaal gek op. Dit is voor mij echt een comfort food gerecht. Het geeft me een warm gevoel en brengt me terug in de tijd. Ik weet bijna zeker dat iedereen de ingrediënten van dit gerecht in huis heeft, dus speciaal boodschappen er voor doen is niet nodig. Tenzij je net bepaalde ingrediënten hebt gebruikt… dan moet je wel naar de winkel.

Aangezien je een eenpansgerecht gaat maken, raad ik je aan om basmati rijst te gebruiken. Deze  neemt goed het water op en blijft mooi in vorm. Het wordt niet snel plakkerig, maar juist lekker luchtig als je het kookt.

Ingrediënten 

500 gram basmati rijst
1 middelgrote ui
2 middelgrote aardappels 
2 eetlepels tomatenpuree 
7 grote tomaten
2 theelepels zout
1 theelepel kurkuma
1-1,5 liter water